سلام و وقت بخیر خدمت دوستان عزیز امروز با این سوپ ساده وخوشمزه در خدمت شما دوستان عزیزم هستم این سوپ اندازه هاش تقریبا من درآوردی هست چون بابام که ترکیه سفر میکرد می اومد و از طعمهای مختلف سوپهاشون تعریف می کرد و چون این سوپ رو بیشتر می پسندید من اونقدر از اندازه هاش و موادش پرسیدم که شد این سوپ ، البته وقتی پخت و خودش چشید گفت که عین خودشه و بهتر از اوناست نیشخند البته اینم اضافه کنم که مشخصه اصلی سوپهای ترکیه استفاده از گوجه فرنگی و سیر و فلفل زیاد و ترش بودنش هست و همچنین رقیق بودن سوپشون یعنی از مواد کمی در داخل سوپ استفاده می کنند البته بازم بگم من از روی گفته های بابام و همجنین چشمی این سوپ رو پختم ولی انصافا خوشمزه و متفاوت بود 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع سوپ , غذاهای ترکیه ای


ادامه مطلب
تاريخ : سه‌شنبه ۱۳٩٤/٤/۳٠ | ٦:۳٥ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام اینم یک ظرف کوچک از انواع مربای زردآلو و بقیه مربا هاست که برای مهمانیهایمان تهیه می کنیم البته این یک نمونه از انواعش هست

 

بعدا نوشت : اسم مرباهای موجود در بالا

مربای آفتابی زردآلو(گوون مرباسی) -مربای برگه سیاه زردآلو باهسته -مربای زردآلو با میانپر گردو - مربای قیسی مربای عناب مربای هویج به شکل گل رز -مربای خیار به شکل گل - مربای کدو حلوایی به شکل گل

 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , انواع دسر ،کرم،ژله،موس،سوفله،و , انواع مربا , غذاهای آذربایجانی


تاريخ : دوشنبه ۱۳٩٤/٤/٢٩ | ٧:٢٠ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام و وقت بخیر خدمت تمامی دوستان عزیزم امیدوارم نماز و روزه هاتون مورد قبول حق تعالی قرار گرفته باشد و ما را هم فراموش نکنید در مورد این مربا که هرچی راجع به این مربا بهتون بگم کمه حالا نمی دونم شما به چه طریقی این مربا رو درست می کنید ولی وقتی اسم این مربا میاد منو می بره به خاطرات دوران کودکیم چون مامانم  این مربا رو بیشتر در اواخر فصل بهار درست می کرد و تو یخچال می گذاشت و چون هوا کمی گرم بود وقتی می خوردیمش خنکی و شیرینش که با بوی دارچین قاطی میشد واقعا می چسبید از یه طرف هم سرکه بهش طعم ترش و شیرین میداد دیگه خودتون بچشید ببنید من چی میگم واقعا خوشمزه و دلپذیر استخوشمزهخوشمزه


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع دسر ،کرم،ژله،موس،سوفله،و , انواع مربا


ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه ۱۳٩٤/٤/٢۸ | ۱٠:۳٧ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام خدمت دوستان عزیزم با یک ترشی یا به عبارت بهتر شور بی نظیر در خدمت شما هستم این ترشی متعلق هست به آذربایجان هست و ما ترکها اکثرا آن را در فصل پاییز درست می کنیم ایت ترشی یا شور خیلی خیلی خوشمزه است و ما اکثرا این را به همراه غداهایی مثل "اریشته پلو " و یا "قوورما شورباسی" می خوریم و بسیار لذیذاست در ضمن در مورد این ترشی از خیر اصول تغذیه مثل سمی بودن گوجه کال و ...بگذرید


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: غذاهای آذربایجانی , همه غذاها , انواع ترشی


ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه ۱۳٩۳/٧/٢۱ | ٩:٢٤ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

              ولادت با سعادت حضرت فاطمه زهرا (س) پیشاپیش مبارک

با سلام و تبریک روز تولد حضرت فاطمه زهرا (س) و همچنین روز مادر و روز زن بر تمام مادران فداکار و زنان این سرزمین امیدوارم سالی سرشار از شادی و موفقیت وپیش رو داشته باشید این شیرینی خوشمزه رو تقدیم می کنم به تمامی مادران و زنان  که زودتر برید بپزید و در این روز فرخنده شیرین کام شوید این شیرینی مخصوص شهر تبریز هستش و کمی هم قیمتش نسبته به بقیه شیرینی های سنتی کمی بالاست ولی از یه طرف هم خوشمزه است حالا چرا این شیرینی رو گذاشتم جند روز پیش تو شبکه یک تلویزیون تو برناممه شیرین بهار کهتکراری هست و  مال دو سه سال پیش هست داشت آموزش این شیرینی را توی کارگاه میداد البته بدون ذکر اندازه مواد و فقط روشش رو که من یادم اومد پارسال از سایت دوست عزیزم اسرا جان یاد گرفته بودم و یکسال پیش درست کرده بودم به همین جهت دست به آرشیو زدم و به مناسبت این روز مبارک گذاشتم امیدوارم در کنار خانواده لحظات شیرینی داشته باشید در ضمن متنش رو عینا از سایت دنیای اسرا کپی کردم در ضمن طبق برنامه تلویزیونی شیرین بهار این شیرینی روشش و خودش عینا درسته درسته دست اسرا جون درد نکنه 

 


 

 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , شیرینی و شکلات


ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ۱۳٩۳/۱/٢٩ | ۱٠:٤٤ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام بعد از یک تاخیر طولانی اومدم راستش سرم تو این مدت خیلی شلوغ بود چون تو این مدت دو تا مراسم نذری تو خونه مون برگزار کردیم یکی روضه ویکی سفره حضرت رقیه(س)که اکثر پخت وپز های هر دو مراسم با خودم بود و آش و شله زرد رو مامانم پختندحالا یه پست رو بهش اختصاص میدم و فقط جای همه شما دوستان عزیزم خالی این دلمه مخصوص کسانی است که از بوی فلفل دلمه ای بدشون نمیاد و طعمش را دوست دارند با اینکه یک غذای کامل است ولی می تونید تو مهمونی هاتون به عنوان پیش غذا ازش استفاده کنید 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع دلمه , انواع پیش غذا


ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه ۱۳٩٢/۱۱/۱٠ | ۱۱:٤٢ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام بعد از اینکه معادل فارسی "یمیشان " را با کمک دوستان فهمیدم که چون خشک شده اش در عطاری ها موجود می باشد و خواص زیادی برای دم کرده زالزالک ذکر کردند پس من هم چای زالزالک را که به روش خودمون دم می کنیم که البته من خنک شده اش را بیشتر می پسندم که براتون میذارم و در پایین هم خواص زالزالک را میذارم 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , دارو های گیاهی , انواع نوشیدنی و شربت


ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه ۱۳٩٢/٩/۱۱ | ۱٢:٢۸ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام و تشکر از همه دوستانی که واسه پست قبلی پیام گذاشته بودند و اسم  فارسیش زالزالک شد ممنونم از همه شما همراهان عزیز اول از همه بگم که من می خواستم این حلوا را دیروز به مناسبت سالروز شهادت جانسوز امام سجاد (ع) بذارم که قسمت نشد  حالا در مورد حلوا از نظر ما بهترین تر حلوا حلوایی است که خمیر نشه یعنی آرد به اندازه تفت دادهشده باشه و روغن و شکرش هم میزان باشه تا هر وقت تو دهنت میزاری راحت و روان حلوا از گلو بره پایین و احساس خفگی نکنی ، ما تو آذربایجان مثل بقیه جاهای ایران چند دسته حلوا داریم حالا اونهایی که من تو ذهنم دارم رو می نویسم حلواهایی که به صورت تر هستند و توش از آرد استفاده میشه و ما تو ترکی بهش میگیم " ترح =tarah " مثل تر حلوای برنجی که اینجا گذاشتم و ... و حلواهایی که فاقد آرد هستند مثل حلوای هویج ارومیه که گذاشتم یا حلوا شکری و گردویی و ... و حلوایی که توش از آرد استفاده میشه ولی مثل تر حلوا  نیستند مثل حلوای زنجبیلی و اوماج که آرد مخصوص "اوماج" خود را دارد و .. حالا بریم سراغ حلوای زعفرانی که من اندازه موادش رو چون چشمی اندازه می گیرم عینا از روی بهار سایت کپی کردم 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع حلوا و کاچی , ماه رمضان


ادامه مطلب
تاريخ : شنبه ۱۳٩٢/٩/٩ | ۱۱:۱٤ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام امروز می خوام میوه ای را بهتون معرفی کنم که اسم فارسیش رو نمی دونم و اصلا کاربردش رو تقریبا نمی دونم به همین جهت اینجا میذارم تا اگر کسی فارسیش و یا کاربرد و یا خواصش را میدونه  لطف کنه و بگه توضیحاتی که در مورد این هست بگم که اسمش "یمیش یا یمیشان " است و یک درختی هست که در کوه می روید و تخمش در اثر سیل و عوامل طبیعی به باغهایمان اومده و به صورت خودرو روییده و اواخر تابستان میوه میده و در دوفصل پاییز هم وجود دارد بعد میوه اش هم خوردنیه و طعمش تقریبا شیرین هست و خوشمزه  و شکل ظاهریش مثل انار هست اما چند برابر کوچکتر از انار و به ازگیل هم شباهت دارد عکس های بعدی در ادامه مطالب هست و معنی لغوی یمیشان در ترکی "خوردنی " می باشد 

پی نوشت : بالاخره کاشف به عمل اومد که اسم این میوه زالزالک هست و در سه رنگ قرمز و نارنجی و زرد هست با  هسته بسیار سخت و دارای چای و ترشی هست که من هم حاضر کردم و در شهر های مختلف ایران به یک نام و رنگ موجود هست از جمله کیالک ،کوج یا کویج ، خفجه و در پایین یک مقاله گذاشتم از یک سایت و چند تا هم آدرس دادم که می تونید به اونجا مراجعه کنید و خواندن قسمت نظرات هم مفید است 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , میوه و خشکبار


ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه ۱۳٩٢/٩/٦ | ۱۱:٢٠ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام امیدوارم خوب و خوش باشید دیگه فصل پاییز و بازار ترشی گذاشتن هنوزم داغ که گفتم این نوع ترشی را هم بزارم لابد می پرسید که چه فرقی با ترشی قبلی داره ماجرای این ترشی گذاشتن بر می گرده به تغییر ذائقه چون هر سال مقداری از مواد ترشی رو ازش حذف می کنیم فکر کنم تا چند سال دیگه چیزی ازش نمونه نیشخند حالا از اینها گذشته چون تو بازار شهرمون چند نوع ترشی هفت بیجار می فروشند که اینهم جز یکی از اونهاست خواستیم امتحان کنیم و انصافا خیلی هم خوب شد و خوشمزه 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع ترشی


ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه ۱۳٩٢/٩/٤ | ۸:٠٥ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام مجدد بعد از آموزش تهیه پودر برزک حالا نوبت می رسد به کاچی برزک سیاه که خواسته بودید البته بگم که این غذا مقوی و انرژی زاست و یک طعم مایل به تلخی دارد که مثل طعم شکلات مطبوع است البته اینهم بگم که اصل این کاچی با روغن حیوانی و دوشاب (شیره انگور) است که میشه شکر و روغن مایع یا کره را جایگزینش کرد و یا نصف نصف از هرکدوم انتخاب کرد در ضمن حلوای برزک مثل این هست فقط در آخر یک کم غلیظتر هست ولی بنا به اصرار دوستان عزیز یک پست جداگانه بهش اختصاص میدم و اینکه "قویماق " معادل فارسیش همون کاچی هست


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع دسر ،کرم،ژله،موس،سوفله،و , انواع حلوا و کاچی


ادامه مطلب
تاريخ : سه‌شنبه ۱۳٩٢/۸/٢۸ | ۸:٢٠ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام امیدوارم تو این ایام عزاداری هاتون مورد قبول واقع شده باشد و اما برزک سیاه (barzak) یکی از دوستان طرز تهیه مربا و حلوای برزک را خواسته بودند که برای تهیه همه اینها حتما به پودر برزک نیاز هست پس من لازم دیدم قبل از آموزش حلوا و مربا و کاچی برزک حتما این پست را بزارم تا بعد مربا و حلواش رو در ضمن همه اینهایی را که گفتم همه اش مال آذربایجان هست و اینهم بگم که پودر برشته شده برزک خودش به تنهایی یک خوراک مقوی و خوشمزه است که همراه بایک پنیر قدیمی و خوشمزه آذربایجان به نام پنیر کوزه ( یا کوپه پنیری و یا اوغما پنیری ) که یک نوع پنیر ریز شده هست همراه با نان خورده می شود و بعدا خواهم گذاشت البته بگم که ما تو آذربایجان برزک نمیگیم میگیم " زعرح (zaarah) "  و در ضمن یکی از کاربردهای برزک سبزه گذاشتن برای عید است 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , مواد اولیه غذایی خانگی


ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه ۱۳٩٢/۸/٢٦ | ٧:٠۱ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

                       میلاد کریم اهل بیت امام حسن مجتبی(ع)  مبارک باد

با سلام و تبریک ولادت امام حسن مجتبی (ع)امروز آش کلم برگ را که مخصوص پانزدهمین روز ماه مبارک رمضان است را می گذارم البته سعی کردم دیروز این اش را بذارم ولی متاسفانه نشد ما از قدیم تو آذربایجان رسم داریم که حتما برای افطاری روز پانزدهم آش کلم بپزیم حالا تو تابستونها کلم برگ و در فصول سرد آش کلم قمری (داش کلم) حالا زیاد نمی دونم ولی فکر کنم خاصیت کلم برای دستگاه گوارش بدن خاصیت خیلی زیادی داره که می پختند حالا چون عجله دارم بعدا راجع بهش زیاد می نویسم راستی تو زبان ترکی 15 یعنی اُون بِش قراره برای ولادت امام حسن (ع) یه نوع رولت بگذارم منتظر باشید 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع آش , ماه رمضان


ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه ۱۳٩٢/٥/٢ | ۸:٥٢ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام گفتم تا فصل بهار تموم نشده بعضی از غذا های بهاری که تو آذربایجان از قدیم الایام پخته میشد رو بذارم مربای بابونه  یکی از زیباترین و خوشمزه ترین مربا های ما تو آذربایجان هست که علاوه بر طعم و زیبایی خواص دارویی زیادی نیز دارد مثل درمان درد معده و ... البته ما به غیر از مربا دمنوش بابونه را نیز درست می کنیم و تو شوربا هامون نیز می ریزم و خام نیز گلهاش رو می خوریم البته مربای بابونه باید گلش کم باشد و شربتش زیاد تا گلبرگهای بابونه باز باشد و نمایان شود تا زیبا به نظر رسد ولی چون حجم مربای من زیاد بود گلبرگهاش زیاد خوب دیده نمی شود



موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع مربا , بهارانه


ادامه مطلب
تاريخ : شنبه ۱۳٩٢/۳/۱۱ | ۱٢:٥٥ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام من قبلا چاقالا را معرفی کردم و گفتم منظورم از چاقالا همون چغاله زرد آلو هست که ما تو آذربایجان مختصر مفید میگیم چاقّالا و مثل خورشت چغاله بادام هست و من تا حالا خورشت چغاله بادام نخوردم ولی تو این خورشت به علت استفاده از چغاله و نعناع طعمش یه کم مایل به تلخی هستش ولی در کل خیلی خوبه البته اینم بگم که به علت سردی  هوای امسال آذربایجان هنوز تو باغهای ما چغاله زردآلو موجود هست و شیرین نشدند


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع خورشت , بهارانه


ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه ۱۳٩٢/۳/٦ | ۱:۱۳ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام در ادامه خوراکی های بهارانه این آلوچه ترد شده را تقدیم می کنم به شما این روش قدیمی که از روزگاران خیلی قدیم در منطقه ما رسم بوده یه جور پوک و ترد کردن گوجه سبز بوده که بتونند راحت آلوچه رو بخورند و سفتی آلوچه رو بگیرند وآبدار و طعم دارش کنند به هرحال خیلی ساده است


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , بهارانه , تنقلات


ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه ۱۳٩٢/۳/٦ | ۱٢:٠۱ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام خدمت شما دوستان عزیزم در این پست قصد دارم به معرفی چند نوع آلوچه که در منطقه ما وجود دارد بپردازم و اگر هم نوع و عکس های دیگری که دارم را پیدا کردم حتما اضافه خواهم کرد چون بعضی از عکس هایم پریدند البته من در اینجا فقط گوجه سبز را معرفی کردم و آلو بماند برای فصلش یعنی تابستان و پاییزو اینهم بگم که اندازه این آلوچه ها خیلی بزرگتر از این ادنازهای که تو عکس است هست ولی من تو اوایل اردیبهشت گرفتم این اندازه هستند وگرنه وقتی که اوایل تیر ماه هستیم و رسیدند اندازه شان دوبرابر است و شیرین شده اند

 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , بهارانه , میوه و خشکبار


ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه ۱۳٩٢/٢/٢٢ | ۱۱:٠٤ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام خدمت شما دوستان عزیزم یکی از خوشمزه ترین آش هایی که ما آذریها تو فصل بهار درست می کنیم آش آلوچه یا همون گوجه سبز هست و خیلی خیلی خوشمزه است امیدوارم بپسندید


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع آش , بهارانه


ادامه مطلب
تاريخ : سه‌شنبه ۱۳٩٢/٢/۱٧ | ۱٢:٢٢ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام  خدمت دوستانم عزیزم و عذر خواهی از اینکه مدتی غایب بودم و علتش این بود که اولا شار‍ژ اینترنتمون تموم شده بود و بعدش کمی کار داشتم حالا کمی در مورد شوربا (shorba) بهتون بگم من راجع به کلمه شوربا توی نت خیلی گشتم که همگی معرف کلمه آش و سوپ و کلا غذای آبکی بودند ولی من آنچه را که خودم می دونم و تو آذربایجان هست رو میگم اول از همه تو کشور های عربی شوربا به سوپ گفته می شود و چیز زیادی توش نمی ریزند و خیلی آبکی هست و تو ترکیه بهش چوربا میگند که اونهم سوپ هست و با طعم های مختلف دارند که چوربای گوجه فرنگیشون خوشمزه هست و  ما تو آذربایجان شوربا به غذاهایی میگیم که خودش یک غذای کامل هست و آبکی و برای خوردنش توش نان تریت میشه مثل آبگوشت و بعد با قاشق و یا نان می خوریم و توش به دلخواه مثل آبگوشت مخلفاتش رو مثل سیب زمینی و سبزی معطر و لپه و ادویه و تخم مرغ و ...را می ریزیم  که البته قبلا که گوجه فرنگی هنوز به منطقه ما وارد نشده بود از زردچوبه برای رنگ دادن بهش استفاده می کردند و الان هم گاها برای جلوگیری از بریدن شیر استفاده نمی کنندشوربا انواع مختلفی دارد که هر کدوم را خواهم گذاشت و عبارتند از: قوورما شورباسی(شوربای قورمه)،سؤوت شورباسی(شوربای شیر) ، خاما شورباسی(شوربای خامه) ، یاغ شورباسی(شوربای روغنی یا سبزیجات) ، اَت شورباسی (آبگوشت) ما حتی به کله جوش هم شوربا میگیم حالا توضیحاتم زیاد شد دوستان زیادی از خیلی وقت طرز تهیه اش را خواسته بودند که ببخشید که دیر شد مخصوصا فریبا خانم عروس عزیز داییم که الان تو شهر اراک هستند و بهشون تقدیم میکنم 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع سوپ , انواع آش


ادامه مطلب
تاريخ : سه‌شنبه ۱۳٩۱/۱۱/٢٤ | ۱٢:۱٤ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام امیدوارم خوب و خوش باشید یکی از خورشتهای ما آذری ها که بیشتر تو فصل زمستان پخته میشه این خورشت هست چون بیشتر خورشتهای مربوط به آذربایجان تو  فصل زمستان توش آلو هست حالا بماند که این خورشت با وجود زحمت کم و زود آماده شدنش خیلی خوشمزه هست و ترشی آلو یک طعم مطبوع و مطلوبی به  خورشت میده


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع خورشت


ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه ۱۳٩۱/۱٠/۱٠ | ۱٢:٤٥ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام  با یکی از تنقلات مخصوص زمستان که پایه اصلیش شب یلدا هستش در خدمتتون هستم اول می خواهم کمی در مورد چغندر بگم  به چغندر پخته لبو یا لب لبو میگند بعد من تا حالا 4 نوع چغندر دیدم یک نوع به رنگ سفید و سه نوع به رنگ قرمز که به نوع سفید چغندر قند میگند که شیرین هست و تو پختش نیاز به شکر نیست و به بقیه هم چغندر قرمز میگند که یکی از سه نوع قرمزش هم عین چغنر قند هست و فقط رنگش قبل از پختن فرق داره و بعد از پخت میشه عینه چغندر قند به چغندر قرمز دایره ای پخته لبو چرخی هم میگند و هم اینکه از برگ چغندر در آش و سبزی خورش و بورانی و ترشی استفاده می کنیم البته بگم که ما به انواع لبو در حین پختن دوشاب یا شکر اضافه می کنیم تا مثل شکلات شود در ضمن چغندر در زبان ترکی میشه " بینه=bina "



موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , تنقلات , دارو های گیاهی


ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه ۱۳٩۱/۱٠/۱٠ | ۱٢:٤٥ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام امروز با طرز درست کردن آبغوره در خدمتتون هستم آبغوره خوبی اونیه که خوشرنگ خوش عطر و خوش طعم و ترش باشه و کپک نزنه البته روشهای متفاوتی وجود داره برای تهیه آبغورره ولی من روش خودمون را می نویسم در ضمن درسته وقته غوره و آبغوره گذشته ولی چون دوست عزیزی خواسته بودند من هم دنبال بهانه می گشتم میذارمش که اگر هم امسال نشد بگذارید برای سال بعد 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع ترشی , مواد اولیه غذایی خانگی


ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ۱۳٩۱/٧/٧ | ۱٠:٠٤ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام امیدوارم خوب و خوش و سلامت باشید و نماز روزه هاتون مورد قبول درگاه الهی این حلوا مال شهر ارومیه است و من چندین دستور را برای پیدا کردن دستور اصلی امتحان کردم تا بالاخره طعم و قیافه اش شد این ، که طعم اصلی رو میداد البته من خیلی دنبال دستور تهیه این حلوا گشتم و فکر کنم همین مواد بوده اینو میگم که دوستان ارومیه ای نیاند بگند این نبوده در ضمن ما بیشتر تو شب یلدا از این نوع حلوا استفاده می کنیم که یکی از سوغاتی های معروف شهر ارومیه است 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع حلوا و کاچی , یلدا


ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه ۱۳٩۱/٥/٥ | ۱:۱۸ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام خدمت دوستان عزیزم این پست با یک دسر بسیار قدیمی که هم ساده است و خوشمزه در خدمت شما هستم البته نگید که این چیه که یک پست هم بهش اختصاص دادی ولی چون خودم دست دارم میذارمش و اما تاریخچه این دسر ، این دسر مال بچگی های مامان من و قبل از اونه که فصل مصرفش بیشتر در تابستان علی الخصوص در ماه مبارک رمضان بود چون در قدیم مثلا 30 - 40 سال قبل نه مخلوط کن در دسترسشون بود نه آبمیوه گیری که آب طالبی درست کنند یامثل الان انواع دسر و بستنی و نوشیدنی زیاد نبود به همین خاطر تو ماه مبارک رمضان این دسر را کنار سفره افطار تهیه می کردند من که حالا با وجود این همه دسر متنوع از طرفدار هاش هستم مخصوصا آبش 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع دسر ،کرم،ژله،موس،سوفله،و


ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ۱۳٩۱/٤/٢۳ | ۱٢:۱۱ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

    هورامیلاد منجی عالم بشریت حضرت مهدی (عج الله)  مبارکهورا

با سلام وتبریک این عید بزرگ بر تمامی مردم جهان مخصوصا ایرانیان عزیز این شربت رو تقدیم شما عزیزان می کنم شاید با شنیدن شربت زردآلو کمی تعجب کنید چون این میوه زیاد آبدار نیست ولی چنان شربت خوش عطر و طعمی ازش به دست می آید که باید حتما امتحانش کنید راستی تا یادم نرفته بگم که این شربت برای افرادی که از یبوست رنج می برند مفید است کافی است 1 الی 2 قاشق از این شربت بخورید تا یبوست را از بین ببرد

 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع نوشیدنی و شربت


ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه ۱۳٩۱/٤/۱٥ | ۱۱:٥٩ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام مجدد دوستان عزیز نمی دونم شما قورمه سبزی را به کدوم روش تهیه می کنید ولی ما تو خونه این روشی درست می کنیم یعنی از سبزی کم و رب و آبکی و روغن کم امیدوارم از دو دستوری که گذاشتم بتوانید استفاده کنید


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع خورشت


ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه ۱۳٩۱/٤/۱ | ۱٢:٤۱ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام خدمت شما دوستان عزیز امروز با یک خورشت قدیمی ایرانی که متعلق به منطقه آذربایجان است در خدمت شما هستم البته الان این خورشت در همه جای ایران پخته می شود و دستور بعضی از آنها باهم متفاوت است به هر حال این خورشت خیلی خیلی خوشمزه است و باید بگم که تو خونه ما هفته ای حداقل دوبار پخته می شود در ضمن بگم که من در دو پست متفاوت تهیه خورشت رو گذاشتم چون ما برای مجالس به این روش تهیه می کنیم ولی برای ناهار یا شام خودمون به روش پست بعدی می پزیم تینا جان اگر دیر شد خیلی خیلی ببخشید 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع خورشت


ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه ۱۳٩۱/۳/۳۱ | ۱۱:٤۳ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام خدمت همه دوستان عزیز در این  مدت می خواهم بعضی از غذاهای بهاری رو بذارم که حالا نوبت به چغاله می رسه البته من چغاله زردآلو را میگم که ما بهش میگیم چاقّالا یعنی تو زبان ترکی به اکثر میوه هایی که نرسیدند و در واقع کال هستند و شیرین نشدند اصطلاح چغاله (چاقّالا) به کار برده می شوند و برخلاف چغاله بادام که اکثرا خورشت آن را می شناسند ما بیشتر از چغاله زردآلو ترشی و بعضاً خورشتش را درست می کنیم و بیشتر به عنوان تنقلات تو زمستان می خوریم  و نمی دونم تو مناطق دیگه ایران وضعیت زرد آلوها چطوریه ولی چون اینجا منظورم شمال غرب ایران و بخصوص آذربایجان هوا سرده به غیر از دو روز اخیر که خیلی گرم بود هنوز درختان زردآلوی ما چغاله هستند و نرسیدند راستی تا یادم نرفته بگم که عکس سمت چپی شکوفه ها را که میبینید مال درخت زردآلو هستش


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , تنقلات , انواع ترشی


ادامه مطلب
تاريخ : شنبه ۱۳٩۱/۳/۱۳ | ٢:۱۳ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام و آرزوی خوبی و خوشی برای شما دوستان عزیزم امروز با یک آش قدیمی و سنتی آذربایجان در خدمت شما هستم این روزها زود زود غذاهای بهاری را میذارم که دوستان اگر خواستند غذاها رو درست کنند هنوز سبزی کوهی تو بازار موجود هست و بتونند تهیه کنندممکن نیست که فصل بهار بیاد و ما از این آش 6-5 درست نکنیم خیلی خوشمزه است جای همه شما خالی (راستی تا یادم نرفته بگم که ما تو ترکی به سبزی میگیم   " پِنجَر=penjar " و کلماتی مثل "گئوی ترجمه کلمه سبزی است نه معادل کلمه)


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , انواع آش , غذاهای آذربایجانی , بهارانه


ادامه مطلب
تاريخ : سه‌شنبه ۱۳٩۱/۳/٩ | ۱:٤٤ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام امیدوارم خوب و خوش باشید و از نعمتهای الهی در فصل بهار بویژه میوه و سبزیجات لذت ببرید گفتم تا گوجه سبز تموم نشده این ترشی را بذارم تا دوستان برای فصل زمستونشون این ترشی  رو تهیه کنند و در شب یلدا نوش جان کنند البته این عکس مال سال پیش هستش ومطلب دیگه اینکه ما تو ترکی به گوجه سبز مگیم " اَلچَ یا آلچا " که همون آلوچه هست


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع ترشی , تنقلات


ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ۱۳٩۱/۳/٥ | ۱:۳٩ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

با سلام و تسلیت شهادت امام علی النقی (ع) به شما دوستان عزیزامروز با دستور تهیه یک نوع نان سنتی مغزدار که مخصوص آذربایجان هستدر خمتتون هستم توی آذربایجان از هرکی که بپرسی خیتاب چیه جمله ای که در موردش بهت میگه اینه که : "نانی که توش سبزی کوهی میزارند" حالا بگذریم که توی روستا و شهرهای مختلف آذربایجان با خمیر و سبزی متفاوتی می پزند و همچنین توی تنور می پزند مثلا توی بعضی از جاها با سبزی هایی به نام تره کوهی و یا غاز ایاغی و ما خودمان با "شُور پِنجَر" درستش می کنیم به هرحال من خودم خیلی خیلی دوست دارم و فوق العاده خوشمزه است و یک کشف دیگه کردم که فکر کنم خیتاب همون کلمه قطاب باشد چون توی هر خمیر دو مغز میذارندو دیگه اینکه برای اطلاعات بیشتر در مورد سبزی های کوهی اینجا کلیک کنید


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع نان , بهارانه


ادامه مطلب
تاريخ : جمعه ۱۳٩۱/۳/٥ | ٢:٠٠ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلامی دوباره بعد از مدتها دوری خدمت دوستان عزیزم و خیلی خیلی ممنون که سراغم رو می گرفتید و با نظرات پر مهرتان جویای احوالم بودید امیدوارم دوباره با گذاشتن غذا های نا قابل لطفتون رو جبران کنم و اما در مورد ترشی شاید الان که این ترشی رو می بینید بگید که الان فصل ترشی درست کردن گذشته و دیگه داریم ترشیمون رو تموم می کنیم ولی به خاطر قولی که به بعضی از دوستان داده بودم این پست رو اختصاص به ترشی میدم البته اینهم بگم که ترشی مخلوط دیگه دلبخواهی شده و همه با توجه به ذائقشون موادی رو کم می کنند یا زیاد ولی این اختصاصی خودم هست یا مثلا ترشی مخلوط سئویل از خود راضی که امسال این طوری و متفاوت با سال قبل درست کردم امیدوارم بپسندید


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , انواع ترشی , غذاهای آذربایجانی


ادامه مطلب
تاريخ : شنبه ۱۳٩٠/۱٠/۱٧ | ۳:۱٧ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام امیدوارم خوب و خوش باشید امروز با قورمه که در واقع یک روش نگه داری گوشت است در خدمتتون هستم در زمانهای خیلی قدیم که نه یخچالی بوده و نه فریزری و مثل الان هم قصابی نبوده که همیشه گوشت موجود باشد در آذربایجان گوشت را سرخ می کردند و درون کوزه های بزرگی به نام خُم می ریختند و هر وقت لازم داشتند از اون گوشت های برشته درون خم استفاده می کردند مثلا در بعضی از جاهای کشورمان از روشهایی مانند نمک سود کردن و یا دودی کردن و خشک کردن گوشت استفاده می کنند ولی فکر نکنم هیچ روشی به اندازه قورمه کردن گوشت خوشمزه باشه البته در قدیم گوشت یک یا دو گوسفند یا بره را قورمه می کردند و یکجا درون خم می ریختند و دو الی سه ماه احتیاجشان به گوشت را بر آورده می کردند این مطلب را هم اضافه کنم کلمه " قُوورما (ghovoorma )" در زبان ترکی به معنی " برشته شده یا سرخ شده " می باشد


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع خوراک


ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه ۱۳٩٠/٧/٢٥ | ٢:٢٦ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام خدمت دوستان خوبم بالاخره بعد از چند روز تاخیر اومدم و ممنون از لطف شما دوستان عزیز که پیگیر من بودند راستش داشتم برای امتحان استخدام شهرداری می خوندم و بالاخره گذشت واسم دعا کنید که قبول بشم البته امیدم فقط به خداست و نه آشنایی دارم و نه .... وقتی دم در دانشگاه رسیدم دیدم همچین جمعیتی اومدند که نگو تازه ما زود باورهاش بودیم حساب کنید چند نفر بیکار دیگه تو خونه نشسته بودند اینها را گفتم که دوستانی که ناراحت نگذاشتن مطلب جدید بودند بدونند که دل و دماغ نوشتن نداشتم و اما در مورد غذا ,  خورشت قیمه مال آذربایجان هست چون قیمه یک کلمه ترکی هست و آخر اینکه درسته همه این خورشت را بلدند ولی چند نفر از دوستان خواسته بودند که با عذر خواهی با تاخیر تقدیمشان می کنم 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع خورشت


ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه ۱۳٩٠/٧/٢٤ | ۱۱:٠٥ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام امروز با نحوه تهیه دوشاب یا همون شیره انگور در خدمتتون هستم راستش گرفتن شیره انگور یک کم مشکل هست و فوت و فنی دارد که هرکسی نمی داند ولی چرا من تهیه کردم در واقع ما چند کیلو انگور داشتیم که داشت خراب میشد پس چیکار کنیم ؟ گفتیم که دوشاب تهیه کنیم من هم زود دوربین رو برداشتم و زود زود عکس گرفتم و توفیق اجباری شد که این پست رو به دوشاب یک خوردنی که مختص آذربایجان هست اختصاص دهم البته در قسمت طرز تهیه همه خوردنی هایی که با دوشاب تهیه میشه رو نوشتم 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی


ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه ۱۳٩٠/٧/٢٤ | ٦:٠۱ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام امیدوارم حالتون خوب باشه امروز با یک آش خوشمزه و قدیمی که مختص آذربایجان هست خدمتتون رسیدم از آنجایی که کالک یا همون خربزه کال در فصل تابستان و اوایل پاییز در دسترس هست من هم بد ندیدم این آش را بذارم البته ما از کالک علاوه بر خوردن خامش در ترشی و آش استفاده می کنیم و تلفظ دقیق ترکی کالک که بالا نوشتم " قرا " (GHRA) هست 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , انواع آش


ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه ۱۳٩٠/٦/٢٤ | ۱٢:٠٢ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام با یک غذای قدیمی آذربایجانی که در واقع یک عصرانه مقوی می باشد در  خدمتتان هستم  کلمه دُویماج در واقع از مشتق کلمه دویمَک (doymak) که به معنی کوبیدن است به دست می آید و دلیلش اینه که همه مواد آن کوبیده و خرد می شوند مثل نان و گردو و سبزی و ... ودر ضمن با توجه به موادی که توش به کار رفته یک خوراکی خیلی سالم است که می تواند جای ساندویج های را که از بیرون تهیه می شود را بگیرد


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , عصرانه , انواع خوراک


ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه ۱۳٩٠/۳/٢٩ | ۱٢:٤۳ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام امروز با یک غذای آذری قدیمی در خدمتتون هستم البته نمی دونم که نرگسی مال کدوم شهر ایران ولی از آنجا که بورانی مال آذربایجان هست و همینطور این غذا مخصوص ماست که با قازیاغی درست میشه پس منحصر به آذربایجان میشه حالا بعد از معرفی سبزی های کوهی در قسمت قبل نوبت به یک غذای بسیار خوشمزه می رسد که البته من خودم خیلی دوست دارم و امیدوارم شما هم بپسندید البته من پیاز و سیرش رو حذف کردم که میشه همراهش میل کرد


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: انواع خوراک , همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , بهارانه


ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه ۱۳٩٠/۳/۱٩ | ٦:۱٤ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام امروز با معرفی سبزی ها و گیاهان کوهی که هم خوردنی هستند و هم خواص دارویی دارند در خدمتتان هستم ما از این سبزی ها غذاهایی مثل آش و بورانی و ختاب و شربت درست می کنیم به همین خاطر خواستم تافصل بهار تموم نشده در این پست ابتدا سبزی ها را معرفی کنم سپس طرز تهیه آنها را بگذارم البته من تا جایی که اسم و خواصشان را بلد بودم را نوشتم اگر شما معادل فارسی آن را می دانیدیا توضیحات من اشتباه بود در قسمت نظرات اطلاع دهید لطفا


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: همه غذاها , غذاهای آذربایجانی , دارو های گیاهی , بهارانه


ادامه مطلب
تاريخ : سه‌شنبه ۱۳٩٠/۳/۱٧ | ۸:٤٤ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام امیدوارم در زندگی همیشه کامروا باشیدآشی که ملاحظه می فرمایید مربوط به منطقه شمال غرب ایران می باشد و خیلی کم پیش میاد که کسی به اردبیل و سرعین و آستارا و.... سفر کنه و ازاین آش نخورده باشه در ضمن ترکی کلمه دوغ میشه "اِیران = eyran " بنابر درخواست دوستان عزیز علی الخصوص هایدی جونم آموزش این آش را تقدیمتان میکنم


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: انواع آش , همه غذاها , غذاهای آذربایجانی


ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه ۱۳٩٠/۳/٩ | ٩:۱٤ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام امیدوارم هر کجا که هستید شاد باشید این نان یکی از نانهای قدیمی آذربایجان می باشد که قدمتی بیش از صد سال دارد و در قدیم به جای کیک وشیرینی این نان را در تنور می پختندحتی خمیر مایه آن را خودشان درست می کردند به مرور زمان تغییراتی در آن ایجاد شده است یعنی مواد اولیه جایگزین شده است یعنی با روغن حیوانی و بدون تخم مرغ درست میشد ولی همیشه طعم آن عالیه و هیچی نمی تواندجای این نان را بگیرد یکبار امتحان کنید و طعم فوق العاده اش را بچشید


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: انواع نان , غذاهای آذربایجانی , همه غذاها


ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه ۱۳٩٠/٦/٧ | ٩:۳٠ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

سلام این شیرینی که خدمتتون ارائه می دهم یک شیرینی قدیمی مربوط به منطقه آذربایجان است که در قدیم سر سفره مهمانی هایشان جا داشت و هرکس را که بیشتر عزیز می داشتنددر کنار غذاهای دیگرشان این شیرینی را نیز برایش می پختندفقط تنها فرقی که حالا کرده بیگینگ پودر اضافه شده البته خود شیرینی یه چیزی تو مایه های خاگینه هست در ضمن این شیرین را تقدیم میکنم به مهری عریزم که خواسته بودند


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: شیرینی و شکلات , غذاهای آذربایجانی , انواع خاگینه , همه غذاها


ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه ۱۳۸٩/۱۱/۱۱ | ٧:۳۱ ‎ب.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

                                     السلام علیک یا ابا عبدالله الحسین

با سلام نانی که الان مشاهده می کنید مربوط به منطقه آذربایجان هست وبیش از صد سال است در این منطقه پخته می شوددر منطقه ما رسم هست که این نان را در مراسم چهلم عزیزانی که از دست دادیم مخصوصا اربعین امام حسین (ع) می پزیم و بسته بندی کرده , بین همسایگان پخش می کنیم و به این صورت برگزاری مراسم چهلم را اعلام می کنیم البته کم کم دارد این سنت فراموش می شود من امیدوارم با گذاشتن این مطلب سنت دیرینه آذربایجان جان دوباره بگیرد و این نان دوباره در اربعین امام حسین (ع) پخته شود.(تلفظ این نان به دو صورت است یکی که در بالا ذکر کردم و دیگری اَویدَک (AVIDAK) یا اَیدک(AYDAK) است. )


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: انواع نان , غذاهای آذربایجانی , همه غذاها


ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه ۱۳۸٩/۱۱/٧ | ۱۱:۱٠ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()

 

                                  لبخند     عید قربان مبارک     لبخند    

 

 با سلام به مناسبت عید قربان قصد دارم  تو اولین پست کوفته را بذارم چون تو منطقه ما رسمه که حتما برای ناهار روز عید قربان کوفته داشته باشیم تعجب اونهم از گوشت قربانی تازه اینهم طرز تهیه اش:خوشمزه

 

 

 


موضوعات مرتبط:

برچسب‌ها: انواع کوفته , غذاهای آذربایجانی , همه غذاها


ادامه مطلب
تاريخ : سه‌شنبه ۱۳۸٩/۸/٢٥ | ۱٢:٠٩ ‎ق.ظ | نویسنده : سئویل | نظرات ()
.: Weblog Themes By SlideTheme :.